دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
فرمت فایل | |
حجم فایل | 101 کیلو بایت |
تعداد صفحات فایل | 15 |
مقدمه :
نشاسته ترکیبی است از کربوهیدراتها که دارای رنگ سفید و طعم و بوی
بخصوص خود بوده و بر حسب منبع تهیه شکل میکروسکوپی و اندازه
مشخص دارد و فرمول عمومی آن C9H10O5)n) آن که در این فرمول مقدار
n متجاوز از 1000 بوده ، نشاسته بوسیله اسید یا آنزیمها هیدرولیز و تبدیل
به گلوکز میشود.
نشاسته بصورت پودر و یا گرانول تهیه می گردد . نشاسته بوسیله محلول
ید رنگ از بین می رود و پس از سرد شدن به رنگ آبی بر می گردد .
نشاسته در آب سرد و حلالهای آبی حل می شود . اکثر دانه های
نشاسته گندم گرد و دارای اندازه های متفاوتند . حداکثر اندازه دانه 45
میکرون می باشد و دانه های بزرگ اغلب بیضی شکلند.